Pour faire la crème au citron, mélanger tous les ingrédients dans une casserole de 2 L ou un bain-marie. Chauffer à température moyenne-basse et brasser avec un Fouet Piano jusqu’à épaississement et apparition de bulles à la surface, environ 6 à 10 minutes. La crème au citron deviendra plus épaisse après la cuisson, ou si on la refroidit. Réserver.
Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).
Dans un bol, mélanger ensemble les 4 premiers ingrédients à l’aide d’un Fouet Piano.
Dans un autre bol, battre le beurre et le sucre en crème à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter les œufs un à la fois, et bien battre après chaque œuf ajouté.
Incorporer en 3 fois le mélange sec et le lait. Ajouter l’extrait de vanille. Ne pas trop mélanger.
Badigeonner légèrement d’huile végétale un Moule à Mini Beignes à l’aide d’un Pinceau. Remplir au 2/3 chaque cavité du Moule à Mini Beignes.
Cuire au four environ 12 à 15 minutes. Cuire la fournée suivante.
Mettre une cuillérée de crème au citron au centre de chaque mini beigne et saupoudrer de sucre à glacer.